材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖蒜苔 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、葱切片 ，干烧另起锅，鳝段蒜苔切段 ，重庆芹菜、江湖大火炸，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，重庆锅烧热 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，余油烧热 ，炸鳝段的过程中，原味豆瓣酱1大勺、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块、嫩芹菜1根 、
蒜3瓣、炒匀即可出锅 。倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；3、翻炒均匀；
6 、加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；
5、期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2、盛出待用；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、将葱片 、油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒，不需再加盐 。