冻一冻，豆子也能变素肉 豆也并非动物肌肉的素肉专利

　　咀嚼肉食时 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉借助水和冰，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，

　　而这种定向纤维结构，素肉借冰晶生长之力
，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质 、但其中藏着有趣的物理规律。常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕
、水结冰时，就能让豌豆、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是利用了这一过程，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，