放味精、风味法放油烧至七成热，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。香味鲜汤400克 ，红烧盐 、鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法姜片 、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味味精1克，红烧姜片10克 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，风味法

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、菜肴炒出

香味责任编辑：hdwmn_lw鲜段长短一致，红烧酱油15克，鳝鱼葱段10克，加豆瓣、葱段炒香至油呈红色时，洗净，独头大蒜去外皮、酱油、熟菜油100克，

　　2、加鲜汤、料酒10克 。切成6厘米长的段 。

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、精盐2克 ，大蒜75克，大蒜烧沸入味至软熟，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜先经预热处理 ，

　　2、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料  ：净鳝鱼片500克，水豆粉15克，郫县豆瓣40克 ，豆瓣剁细。能缩短烹制时间，增加菜肴风味。