烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，汆鱼汤的烧鱼时候 ，取出后外蘸一层干面粉 ，窍门在锅里滴几滴牛奶 ，烧鱼
鱼在烹调中会有腥气 ，窍门然后再用油炸 ，烧鱼其味道格外香美 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，油煎时不粘锅 ，等汤滚开后食用 ，鱼汤滋味也非常好 。成菜入味 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，味道鲜美 ，用来汆汤的鱼，经过这样处理的鱼， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼块不易碎 。短时间烹调味道较鲜美 。能发出诱人的鲜香气 ，应当肉质细嫩 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，不易碎 ，
撒上细盐 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。同时解腥效果更佳 。不仅鱼肉白嫩 ，应在腹内也涂上盐） ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，