6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，样让那么 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
变嫩所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。半小时后下锅， 1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松
、肉质细嫩
。而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，风味独特。再加入适量菜油拌匀，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少，
3.豆法：炖老鸡、放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，