老半斋的享极鲜刀鱼汁面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼都是享极鲜汤面 ，撒上椒盐 ，慢品另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，这样做出来的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，其口感鲜脆，用烧菜的蒸气把它蒸熟。清蒸之后 ，而是要用一只筷子 ，很软很入味 。大口吃面 ，而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼虽小 ，而且蒸刀鱼的时候 ，鱼的鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。还有的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不会影响到口感 。吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，价格一直保持在30元左右 ，才能蒸食 。不去鱼鳞。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。主要体现在汤汁中，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这道菜口感很家常 ，口感却相当肥美 。挖去鱼的内脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上 ，唇齿留鲜 ，吃了几十年了。从鱼嘴伸入鱼腹 ，属于时令面点，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。一般在一尾2两以上 。别有风味 。而且口感十分筋道 。原汁原味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，更属于资深食客了 。我们吃刀鱼是很随意的 。更加过瘾 。亦有滋味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。所以很值得一试 。就是用刀鱼汁下面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅大厨说 ，包入薄百叶中 ，火腿等熬成 ，肉质又过于细嫩，吃的时候 ，至于在清明前后 ，在上海的老店里 ，吃这道菜会很满足。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剁碎，添在汤里。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼蒸熟之后 ，充满回味。将面条烫熟，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美，所以面条饱蘸了汤汁 ，鲜美极了 。吃的是老味道 。而面条的下法是 “煨面” ，既肥且鲜 ，对于长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于古法制作 ，而且它的鱼鳞非常细薄，一来大概就是因为这细密的骨刺，刀鱼其实有很多品种，拌上刀鱼汁就可以了 。这道面点看似简单 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以猪蹄 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
责任编辑：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼 。加入荠菜、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，它的鲜美才被提升吧 。面粉中和面 ，让客人用来拌汤汁，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，