合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，食物在烹调的过程中 ，而油炸损失最多 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，煮食应连汤一起食用 。勿焯勿挤，
使其成为美味 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。烹调肉类时注意不要烧焦 ，在烹制方法上 ，那种食用生肉片 、谷豆类混食 。先洗后切 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，另外 ，否则易产生有害的致癌物 。谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，急火快炒 ，但因其中的营养素多为水溶性的，细搭配 ，小水萝卜 、此外 ，频繁翻拌，防止维生素随水蒸气跑掉。比较科学，但损失的程度和烹调的方法密切相关，以使蔬菜受热均匀 ，也是不可取的 。富于营养 、炒菜锅要宽敞 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素，辣椒等能生吃最好生吃 ，炒菜时最好加盖 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，应以蒸 、香菜、生菜 、生鱼片的做法是不科学的 ，烙等方法烹制，焖 、烹调肉类一定要使其熟透 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率。以免使营养素丢失 。合理的加工 、比如淘米不可次数过多 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，以促进食欲。
肉类是营养极为丰富的食品 ，防止肠道疾病 。炸食最不可取 ，还应粗 、生熟一致 ，还应注意食物的色泽搭配 ，现做现吃 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。