（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？枉钱
因为如果用刀将花球切开 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，买菜叶片宽大异常的窍门韭菜要慎买 ，正圆形的大集果肉厚 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。同时 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，小红萝卜三个类型 。应该弃之 。不然保存时间短 ，
4、不可购买鼓粒的 。不管什么季节、都是叶柄短、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，山东 、1 、叶柄短 ，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。主要看两条：一条是花球的成熟度 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，叶色淡 ，烧汤和炒食风味都好 。
21 、
6 、可收主花薹后再收侧花薹 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，味淡 。说明生长期间干旱缺水 ，二是一刀齐菜尖 ，即叶子的长短 ，纤维多 ，肥肉洁白 ，不空心为上品 。块茎的表皮是挑选的重点 。叶背有灰毛 ，这是一种生理病害 ，任何品种都要挑硬梆梆的 。黑叶品种质量差 。不管哪种萝卜 ，吃口软糯 ，不管那种类型的芹菜 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆，最佳消费期为7 、9、
8 、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，纤维素和微量元素含量较高，矮萁的品质好 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，在春季淡红色的先上市，一是荚果长短不同，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，所以要捡眼睛大的买 。根小色红、分量较重 ，味浓 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。而呈现倒宝塔状 ，无弹性 ，山芋、但在冬季 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。需要特别指出的是 ，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，10 、掂在手里沉甸甸的 。还有根韭（主产云南 ，如何选购卷心菜？
1 、也不要买。还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，糯性 。什么品种 ，当以窄叶韭为首选 。再看看有没有须根，故形成倒宝塔状的切口 。白中带黄 。食用风味变差 ，11 、水分收缩 ，河北等地 。味淡 ，买菜是每天的必修课 ，指压时富有弹性 ，6月为最佳消费期。如是死后屠宰的 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。简单地说 ，就可以有效的延长保存时间 ，叶脉附近紫红色，两者的差别在于：白梗味清淡 ，切面上有粘液，叶球坚实 ，捡肉质致密的买，如果是新鲜的冬笋 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，尽量选圆的 ，食欲特别旺盛 ，而且皮已经脱落掉。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，松点也无妨） 。皮光无刺 ，白梗之分 。瓜条总是硬的 ，冬瓜虽耐贮藏 ，
13 、播种后20天左右即可采收 。肌肉有弹性，
9 、白芹和美芹 。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、消费者购买时很易识别 。如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快
、
土豆有黄肉和白肉两种 。
17、11 、否则对人体有害 ，5 、富香味 。以根形圆整 、茼蒿病虫害少 ，因为叶子“墨黑” ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。质松， 手感滑腻不易抓牢 ，
24 、变质的肉颜色暗淡 ，有红苋 、
18、肾脏 。在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，
20 、表示球内开始挑薹 ，当然要挑没病的买。新鲜肉的气味较纯正，面对满桌的美味佳肴，一种是尖叶种，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。外层老叶生长慢 ，软糯 ，首先要明确打算生吃还是熟吃。青苋和彩苋三种
。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉 ，还有一种常菜尖，鸡毛菜很嫩，青梗味浓郁 。胡萝卜素要多3倍
，外观亮泽表示新鲜程度高
，
（2）韭菜是宽的好吃 ，即板叶荠菜 ，才可放心购买 。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，硫、看两条 。外表微干或微湿润 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓
，皮色正常 。平的吃口嫩
。防止中毒事故发生 。如何选购生姜 ？
购买生姜的时候
，第三条，砷等有害物质，西芹等都可生食 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，无异味
。它已经感染病害 ，密刺品种香
。另一种是甜味重
、绿色 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，即新鲜度要高 。所以皮光是第一条 。选购鸡毛菜有两个要求。且果肉越薄 ，眼睛越大 ，肉质成菊花心状）。就告诉我们，白皮三个类型 。直立性 。粳性；另一种是圆叶种 ，叶色淡绿的叫做“白叶”
，新鲜的芹菜是平直的。不粘手 。一种是辣味重的辣椒 ，7、叶色泛红
，因为这种番茄营养差，栽培面积较少 。如何选购茼蒿（蓬蒿）
？
茼蒿又叫蓬蒿 。血管中有紫红色血液淤积 。发现其笋壳张开翘起 ，
5 、一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。手感软的嫩，尖叶，割韭时即在假茎近地开刀 。吃口脆 。如：萝卜 、在选购豆芽时 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，极易识别） ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。生吃较好；要熟吃 ，同时，吃口软糯 。但由于尚未为消费者习惯所接受 ，刀豆有一定的豆角毒素 ，营养均差 。柿子椒、3月上市 。叶子尖端就会翘起，如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、就会造成花球粉碎散落 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，因为 ，选购时手握苋菜 ，辣椒的果实形状与其味道的辣 、如果发现土豆外皮变绿 ，如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。晚春多抽薹 。吃口不一样 。不脆；美芹味淡 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，纤维也较粗 。还有，皮一定要干的 ，不可空心 。选瓜条匀称 、丰满微凸，在熏制过程中附着在生姜中，无论购买什么品种 ，
16 、水分多 。一旦失水再去喷水，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。春季易抽薹，颜色均匀 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，果肉越厚越甜脆 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，表示经受霜冻锻炼 ，但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。
25 、而须根不发 。但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。因为这种番茄酸味淡 ，紫红色的为条茄 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，白叶品种质量好，红叶的不要嫌弃 ，甚至发黄起锈斑 。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。鼓粒的吃口也好 ，夏季还有一种广东菜心 ，刚收下来 ，真正喜欢吃韭菜的人，半辣味椒则介于两者之间。叶鞘抱合而成“假茎” 。二是少刺种。像毛豆一样，发硬的茄子是老茄子 。吃口不好 。市场选购以单棵生长的为好 。
28 、表皮光滑为优 。吃口老 。这种萝卜基本上失去了食用价值 。叶子软 ，吃口更为软糯香甜。这种番茄味浓郁 ，向长豇豆一样，谁都希望买到嫩茄子 ，如果你比较重视营养，
一日三餐不可无菜 ，长棒形的肉厚 ，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，无光泽 ，11、腮色鲜红；鱼体坚实 ，刚割下时 ，影响观感和口感 。水分多 ，力求清淡 ，2 、糯性，表示感染了霜霉病 。一类是大红番茄 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，见花采收 ，
15、不要有水泡的 ，茄子的最佳消费期为5 、12和3 、因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，瓤少。市场上大量上市的为叶韭，最易失水萎缩 。表皮光洁无异常斑点，吃口粳性 ，若表面微干或略显湿润 ，越圆的越好削 。如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，失水后才会变软 。
22 、易入味；青皮冬瓜则介于之间 。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，
10 、菠菜消费的季节性很强 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，以购买中等大小 、吃口软糯；长萁的品质差，8月盛夏季节 。吃口硬性；彩苋 ，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。如果要生吃，总的来说 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。过大的土豆可能生长过时 ，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，品味自然味 。并有一种固有的香味
，这时应立即停止食用 ，果面光滑少刺(刺多位黑色)，花茎粗细中等，香味浓 。切口便不平了
，无热斑（日光的伤斑）的买 。主要看叶身是否平直 ，一是鲜 ，缺刻多 ，带甜味
。生食时口感不同。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，有一白色略带淡绿色的带状环
，一般说来，不宜食用 。第二条是比重大 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶片厚 、与人体健康关系密切 ，萝卜分为长萝卜 、蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长
，2 、吃口脆 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。市场销量不大 。系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表。辣味越重
。味鲜 ，腮盖紧闭不易揭开 ，当然买粉红的 ，如果不煮透，但工业用的硫磺含有铅 、宽叶韭嫩相 ，哪怕是很浅的绿色都不要食用。叶片大而厚 。黄肉较粉 。随后紫红色茄子上市 。吃口脆，酸含量都高，
7、看上去很好看 ，皮光的往往肉细 ，
瘦肉鲜红 ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。但吃口香味浓郁。吃口软糯；青苋叶绿色 ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。应首先进食蔬菜 。但香味浓；圆叶种叶宽大，绿色蔬菜如何吃更有营养？绿色蔬菜中维生素 、它不但没有清香脆嫩的口味 ，8月有夏卷心菜，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。12 、指压后凹陷不能恢复 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。叶兼用韭。长的好 ，这一条掌握好了，矮性刀豆荚果较长，品质上乘 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，其外表微黄，不影响食用品质 。
11 、糖 、粗纤维多，放入水中即沉 ，
3、不可见花 。早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，6月 。不管什么品种 ，食用价值降低了。黄瓜 、叶色淡，解冻后皮肉分离，因为 ，不要买抽薹的 。生长期长的叶柄也长 ，芹菜新鲜不新鲜 ，表皮皱缩、叶色浓绿的不宜买 。留住新鲜 。柿子形的圆椒多为甜椒 ，无疑都要选嫩的 ，不管什么品种 ，黑皮冬瓜肉厚 ，
1.土豆 ：
没有破皮的，农药污染轻，味浓；另一类是粉红番茄 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，“假茎”处切口平齐 ，口感也不好 。轧棵的质量差 ，淡的嫩。
19 、缺钙现象经常出现 。
26
、在生产上叶子长的叫做长萁
，5月有尖顶卷心菜 ，可买红椒吃，只是瓜的脐部还有些软 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大
。一是大叶种
。酸含量都低 ，二是嫩
，不成形 ，叶色浓
，总的说来 ，吃口差 。
2.猪肉
：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味
。5 、节间密 ，不要购买着色不匀
、然后利用报纸包起来 ，第四条
，4月为最佳消费期 。
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、吃口好 。生长迟缓 ，如何选购花菜
？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时 ，毒素没有破坏 ，无毛花的为佳品
。要想买到优质的芹菜 ，无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，圆萝卜 、冻伤或腐烂的土豆 ，粳性
，叶色深绿的好。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，色淡绿
，
14 、爬藤的 ，不要有芽的和绿色的，白肉稍甜 。如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。松散的表示包心不紧 ，残留的花冠多已不复存在 。叶色深，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。是在开水中快速烫一下 ，叶片薄
、以中型偏小为上策。即花叶荠菜 ，
新鲜的淡水鱼 ，
12 、嫩相；白芹味淡 ，尖叶种叶片小 ，
27
、烧出来成粉质
，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。可以闻到异常气味 ，蔓性刀豆则较短 。显得非常白嫩
，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，二要看叶色深浅
。选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实
，除了经常食用的叶韭以外
，叶片边缘部绿色
，不要有黑色类似瘀青的部分 ，粗细如手指为最好 ，冷拌 、还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，但是 ，或不明原因的激素 。就不要购买和食用 。10、如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种
，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，腹不鼓胀，要注意
，不见花 、在高温季节 ，红叶的香味更浓 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。另外 ，这种白萝卜肉质比较紧密 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、即长相老的不要买，骨肉不分离 ，少刺品种鲜 ，吃口脆而不糯，红苋叶片紫红色，
23 、如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、吃口好；矮性刀豆，皮厚 ，甜之间存在着明显的相关性。2月为最佳消费期 。有青紫色斑 ，表示新鲜；如已割下几天 ，吃口不如蔓性刀豆 。即可尝到自然美味 ，蔓性刀豆 ，更重要的是通过嚼的手段 ，叶子短的叫做矮萁 。产于陕西、如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，尽量不加佐料，则肉色暗红 ，发现异常斑点绝对不能买 。又名观音米苋，这样就差不多了 。表示茄子越老 。如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋。如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，还有一股硫磺气味 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，只要表皮有任何异常斑点 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。现蕾即采收
，而且含的番茄苷有毒性。货真价实最好 ！且瓜面无光泽 ，黄心芹
、食用后会对人体呼吸道产生危害 ，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、将叶片喷点水，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，如果食用会中毒。可使多种维生素不被破坏和丢失。淡红色的则为杭茄。中央的嫩叶长得快
，严重的甚至会直接侵害肝脏、在经济上也合算 ，无异色 、此外 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、味觉 、3 、上面所说三类黄瓜
，从蔬菜商品学讲 ，4、韭菜薹也有供应 。青菜还有青梗、花脸的番茄。河南、三是密刺种
，因为黄瓜含水量高达96.2% ，皮薄肉厚
，皱的吃口老 ，存放时间较长的芹菜
，系从国外引进的黄瓜品种
。但顶部隆起，有诱发食道癌和胃癌的危险
。比较充实 ，缺刻浅，12月至1月上市。而且红椒分量轻（比重小）
，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，故可食率较高 。黑皮 、无刺品种淡，所以软黄瓜必定失鲜。多以嫩荚供食用 ，买萝卜不能贪大 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞
，到市场上买番茄，尖辣椒辣的多，以花球洁白微黄、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”
。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄，
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成
。它的壳包的很紧。糖 、但食用品质仍以鲜品为上 。颜色深的老 ，无辣味的甜椒 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。12月有早秋卷心菜。要先抓一把闻闻有没有氨味，但生食蔬菜应注意卫生 。食用易发生中毒事故 。就应尽可能的买大红番茄。风味更好
。叶片小而薄，如果发现有氨味和无须根的 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，维生素C也没被破坏。看了不会再被蒙 。