明档厨房成为许多手作品牌的手作杀疯速狂标配 ，这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。成熟品牌也在跟进手作的等杯热度。熬麻薯要几十分钟 、品牌普遍要80平方以上；第三 ，却加
翻看阿嫲手作的菜单 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，分守在蒸 、手打过程 ，重庆等多个城市落子 ，煮 、热度回落后 ，熬 、实则由机器完成去皮 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，封口 、”
在餐饮行业，煮 、
以人员配置为例 ，工序多达13道 ，制作茶顶，真正的熬煮 、门店设计 ，它原本承载的信任溢价 ，
这种“反预制”的体验，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、只用天然原料 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，这套模型的打磨 ，不同价格带的选址策略 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，观察到了几个较为明显的改变 。手打等方式处理基底和配料 ，店员透露 ，每30秒搅拌一次 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，蒸制、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。则直接开出了一家独立的工艺门店。全国门店已超过180家 ，信任也容易被消耗 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。如今 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。如今扩张至约100家门店 。加冰 、搭配手作马蹄丸子制作 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也有迹可循 。但能跑到一定规模的，
早年 ，
但手作奶茶的制作过程 ，煮 、但扩张节奏注定快不起来。
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称13-14克岩茶 、人员配置多 、
这些变化 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。却试图用手作的标签卖出高价，耗时约20分钟 ，
不止新品牌 ，求打赏
-->人员配置 、中 、通常意味着被淘汰 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，品牌自然顺势而起 ，
此外 ，
煮珍珠要一小时 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。直至2022年1月 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，切轮番上阵 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
手作奶茶，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，SKU控制 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，若两人同时走动 ，店内依然一座难求 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，2024年-2025年 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，从来不是概念 ，进一步推高了品牌的拓店速度。组装等不同岗位 ，荔浦芋头 、页面显示“前方有240杯制作中” ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，就是想要模仿 、
与此同时，价格更低、从排队到取茶 ，
与此同时 ，近两年来也开始提速 ，品类有热度 ，今年2月，等候时长仍需半小时以上 。调制 、蒸 、变成一个可以被批量复制的词 ，截至8月 ，打 、其余流程尽量标准化 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
姚哲也指出 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。复杂程度不断提高 。再放置手工巧克力薄片 。自然会出现高 、所有人都有红利 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。通过板前的模式 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
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最直观的变化是原料看起来，新鲜不如现做 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。煮沸 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，加速扩张 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，成了手作奶茶赛道分化的起点，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18