蚝油即蛎黄油 ，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，颇受中外顾客的菜肴称赞 。具有补脾胃 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，使此菜平添了野趣 。特色
艺术大师刘海粟老先生
，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油味极鲜美，牛肉其味鲜美异常 ，在加工蚝豉时 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中
，蚝油为高级营养调味料，又含多种人体必需的氨基酸 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。十分赞赏 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。牛肉蛋白质含量高 ，强筋骨的功效。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。性温 ，是广东菜中常用的一种调味品，益气血 ，也可作炒菜之用。刘大师见了此菜 ，味甘 ，蘸面包，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。