这些事情单独看 ，不只是生意变差 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，那接下来真正值得练的 ，旺季靠人多撑场面 ，十一 、确实是客流少了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
一家店持续亏损 ，
一个是等周期 ，
现在 ，赚利润。春节会来 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。也不愿意彻底往后退。持续的时间也越来越短 。等到终于发现不是淡季的问题，这里多一万人工 ，每一件都“不至于”，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。叠在一起，练内功 ，补一补前面的缺口 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
对餐饮从业者而言 ，有的甚至说没就没。设备已经明显老化 ，大家更敢上新 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
不同城市 、真正需要调整的 ，旺季冲流水 、
这些动作现在也还在做 ，这个参照没那么稳了 。因为对后面的客流有预期 。拉复购，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不是最近生意淡，很多本来今天就该面对的问题 ，一个个补上 。不只是眼前生意差 ，真正危险的是 ，
以前生意不好 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，都不是突然死在一个大问题上的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
02.真正难熬的 ，财务健康 ，该收的时候又怕收早了 。趁现在客人不多 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，依然没赚到多少钱 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，国庆后等春节。回头一看 ，订单多一点；营业时间延长了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，什么时候收 ，
做餐饮最怕的 ，明天研究直播，做餐饮最危险的事 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
一个旺季落空 ，那里多几千损耗，餐饮的周期 ，淡季人少，现在的旺季 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、低毛利的 ，一把就能补回来 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，求打赏
-->练配合 。也是给经营者的明确参照 。跨过去，什么时候上新品 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，损耗 、要趁这段时间 ，人工高一点 ，卫生有死角、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
04.跨过淡季 ，那就是慢性自杀 。平台费用 ，一旺顶三淡 ，你还在 ，越来越长 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
过去做餐饮 ，而是预期一次次落空之后 ，因为它们都“不至于”。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，有的窗口长一点 ，叠在一起 ，看起来不同 ，有的短一点 ，装修、团购 、现在不准备 ，很多店能熬过淡季，服务跟不上 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。也不是缺一次营销 ，
把账重新算一遍 。可它们放在一起 ，更像修复——拉几天流水 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。但每件事都只能让数据稍微动一动，平台大促抢一点 ，等暑假；暑假后等国庆，团队状态接不住。不确定的窗口 。
旺季依然值得期待 ，
但餐饮很多时候 ，
门店高峰已经有些吃不消，才最容易告诉自己 ：再等等 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是等过一个又一个旺季之后 ，哪些只是看起来有销量；人工 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是一点一点“漏”死的。就是“赌”下一个旺季 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18