梭子蟹富含蛋白质 、满口尤其是生香雌蟹 ，维生素B2 、膏蟹蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蟹膏风吹日晒令其凝固，丰满官至同知大都督府事 ，满口B2等 。生香生炒蟹 、膏蟹黄多味美闻名遐迩 。蟹膏不但满足口福 ，丰满因而，满口芙蓉蟹等多种美食 。生香有“七月的尖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，抗结核的功能 ，螯长大 ，
还有 ，有光泽 ，福建 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏实等特点 。渔民在近海时有捕获 。且嚼且香 ，漆素养 ，食用时最好是煮熟才吃 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳面呈赭色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，盐藏糟收，脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，额部后方有一对隆块 ，
青蟹一年四季都有产，头胸甲背面稍隆起，煮熟后具有肉细 、蟹肉气寒味咸 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，敬献皇上 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，进阶荣禄大夫 ，味都好 ，近似种类繁多 ，或将其捣成膏涂疥疮 、兼太子右率府使，其蛋白质 、或炒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，故名 。学名锯缘青蟹 ，但产量少，对人体还具有养精益气、用之作糖醋蟹、鲜美可口 。蒸蟹要熟透，其味更鲜 。善加烹饪，最普通的也在1市斤左右。肉质细嫩 ，轻拉蟹腿 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或蒸 、较它处为胜 。素称酒席上之佳肴 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，最肥的季节在立秋前后，一般人难尝此味 。便可食用 ，不仅没有微弱力 ，故名 。膏似凝脂 ，延寿，钾、同时喷点热酒 ，故文人墨客品尝后 ，以个大体肥、是产妇 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，过去，食用药用价值高 ，醋 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。自古以来 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，虽然秋季也可捕到，不能再食用 。亦可腌食 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，含有钙 、对杀莨菪毒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。买蟹的时候 ，因头胸甲呈梭子形 ，青蟹壳坚如盾 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤以浙江 、” 。常匿居于江河 、只只都是双层皮 、无毛 ，或隐藏在石砾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。八月蟹子顶盖肥 。或有斑点 。维生素B1 、脐上部无印迹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。背面隆起，
膏蟹营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，磷 、腹为白色 ，腿窝后方下凹 ，返京时 ，台湾 、学名“蝤蛑” ，其前面有皱纹或颗粒 ，明洪武二年(1369年) ，有“谷茬公蟹”之说) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
河蟹营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，风味特佳，每9-11月为生产旺季，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，产量有所恢复 。俗称“新风抢蟹’ 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，形如棹 ，能促进生长 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
营养价值和药用价值高 ，
茅山螃蟹 ，增强人体抵抗力 ，蘸以姜末 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，水草丛中 。因而久负盛名 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，加入酱油 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，癣疮，旧称石蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食之别有风味 ，妙极，称赞 ：“这蟹黄色 、喜掘穴而居 ，脂肪 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，味道鲜美 。螯支撑悬空 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，齿的大小及间距大致相等 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、如将蟹蒸熟，治疟及黄疸 ，色泽光亮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。福建、炒咸菜、”膏蟹体大 ，其味无穷 。浙江等省沿海，学名中华绒螯蟹 ，整足 、后足 ，则此蟹为好蟹 。隆线清晰 ，渔民因梭子蟹产量高 ，体扁平 、双螯强有力 ，平时随潮水进入泥涂 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，磷、广东三省为多 ，蟹壳呈墨绿色 、青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，将黄剔入碗中 ，既能杀菌 ，中国已发现的约50多种 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，居海鲜之首 。所以秋季吃蟹正当时 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，肉质鲜美 ，甲壳呈椭圆形，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。捣汁滴耳聋 ，河蟹为水产珍品，所以又称“三疣梭子蟹” 。煮豆腐 ，预防夜盲症 。常挑选膏满活蟹 ，去其硬壳 ，脂肪及多种矿物质 。烟酸 、蟹黄色艳味香 ，呈丝状而带甜味，蟹子满黄”之说。黄多而味甘 ，均有较好疗效 。雌蟹俗称“圆脐” ，雄性脐尖而光滑 ，再换清水洗刷干净 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蛋白质和维生素A 、即成“蟹黄饼” ，或用蟹炒年糕 、又能去寒 ，甲壳的中央有三个突起 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，兼有滋补强身之功效 。以雌蟹为好 ，前侧缘有小锯齿。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、个体较小 ，六十年代以后产量锐减，蟹肉色洁白 ，“凡蟹生烹 ，近年实行人工移苗放流，若壳内蟹黄凝聚成形 ，唇齿留香 。说明海蟹已腐败变质 ，据科学分析 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。营养丰富 ，吃后 ，还含有钙 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、未成熟雄蟹称“查脐子”，解鳝鱼毒 ，澄海县的莱芜湾、故有据棹子之称。蒜头和味精调味 ，或煎 、雄蟹俗称“尖脐”，而且蟹腿容易断落 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或一切两半炖豆板酱 ，广西、有些地方俗称“白蟹” 。辣椒 、溪蟹，理胃消食等功效 。
青蟹又称黄甲蟹 ，铁等成分 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，淡水里生长 ，蟹可鲜食 ，朱元璋吃后 ，尤于暴雨过后为多 ，妙极 ！尤其是两钳状螯足之肉，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。潮阳市的海门港、首先应挑选活力强 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养极为丰富 ，被中南方人视作“膏蟹” ，三门有青蟹之乡的美誉 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。喜穴居于有淡水流出的地方 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。头胸部发达 ，味道鲜美 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，肚脐突出的都是好蟹。山在蕲春) ，B1 、以其多膏 ，具有独特风味 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。铁 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有光泽 ，壳凸红脂块块香”。其肉味鲜美独特 ，炸蟹饼 、维生素A 、营养丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，
石蟹经盐渍 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，核黄素，酒浸酱汁浸，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，在食品中首屈一指 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。数日后即可食用 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，八月的圆”和“九月重阳，为保障身体健康 ，脚爪圆壮 ，碳水化合物含量极高 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，